올어바웃 실버님의 블로그

생활건강

1. 김치는 과학이다! 겨울에 담가야 하는 이유 한국의 겨울은 ‘김장의 계절’입니다.기온이 뚝 떨어지는 11월 말부터 12월 초가 되면집집마다 배추와 무, 마늘, 고춧가루 향이 퍼지며‘올해도 김장철이구나’ 하는 걸 느끼게 되죠. 그런데 왜 하필 겨울에 김장을 할까요?추운 날씨에 고생스럽게 배추를 절이고,손이 얼도록 양념을 버무리는 이유가 있을까요?사실 김장을 겨울에 하는 건 단순한 전통이 아니라,맛과 발효, 보관, 그리고 사람의 마음이 어우러진‘과학적인 지혜’가 숨어 있습니다. 1) 겨울 온도는 김치 발효의 황금기 김치의 맛을 결정하는 건 바로 발효 속도입니다.김치는 젖산균이 활동하면서 숙성되는데,온도가 너무 높으면 김치가 금세 시어버리고,너무 낮으면 발효가 멈춰버리죠. 그래서 가장 이상적인 김치 숙성..